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Premio Giraldo

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Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo gana el Premio Giraldo con una esquisita receta de Bacalao asado en barro con fritada riojana
El pasado mes de Julio se fallo en el restaurante El Choco de Cordoba el IX Premio Nacional Giraldo a la mejor receta de bacalao.

Por primera vez nos decidimos a participar y logramos una meritoria segunda posición con nuestra propuesta Bacalao asado en barro con fritada riojana. Una receta original que rinde homenaje al oficio del alfarero, tan cercano y tan apegado en nuestra zona. Se trata de un lomo de bacalao envuelto a modo de papillote en un papel de horno y posteriormente en una fina lamina de barro. Este se mete al horno a 150º durante 15 minutos y el resultado es espectacular. Un plato sencillo, con una fantastica puesta en escena, pues nuestro personal de sala lo sirve delante del comensal partiendo el barro y explicandole como se elabora. Por su parte, el bacalao sale jugoso, sorprendente de sabor y textura. Por delante de nuestra propuesta, y como ganador del premio, solo quedo el gran y admirado Andoni Luis Aduriz, con una receta genial.

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